Țara fierbe și eu, suflet gurmand, mă gândesc la cârnați. Probabil și pentru că îmi plac cârnații mai mult ca țara. Nu probabil, sigur.
De Crăciun țin neapărat să asamblez trei feluri de bucate: cârnați, salată de boeuf și piftie cu multă zamă tremuricioasă și usturoioasă și foarte puțină carne. Adaug sfintei treimi și o ruladă Pavlova, făcută excepțional de colega de birou a soției.
Cu două zile în urmă am achiziționat aproape șase kile de pulpă pe care am tocat-o chiar la locul achiziției. Probabil voi adăuga și ceva kile de ceafă pentru un plus de textură și grăsime.
Condimente am pus așa, la modul neutru: un praf de boia dulce, o ploaie de piper proaspăt măcinat, una-două lingurițe de boia iute. Sarea, dizolvată într-o ceașcă de apă, cam 20 de grame la kilogram (de obicei ajung la 25 de grame), a fost singura care s-a apropiat de cantitățile din rețetar.
După 48 de ore, timp în care amestec compoziția de trei ori pe zi, conștiincios și viguros, voi adăuga cu grijă și dragoste o cantitate deșănțată de usturoi, trecut prin chopper, pe care îl înfrățesc cu o ceașcă cu apă minerală. După fiecare sesiune de frământat, gust compoziția și mai jonglez cu condimentele. Deci toată sârba asta de la frământat la îndesat în mațe durează cam 72 de ore.
Ce vreau eu să vă întreb, în cazul în care vă manufacturați cârnații: aveți vreo rețetă șmecheră? Aș prefera să precizați și cantitățile folosite la kilul de carne, ca să știu la ce mă raportez.
Descoperă mai multe la Lista lui Edelweiss
Abonează-te ca să primești ultimele articole prin email.
Eu nu, mama face. Si i-a promis juniorului ca o sa ii faca si lui carnati de porc la vara. Nu de alta, dar el e vegetarian convins. Ar manca numai legume de porc🐖🐽😁.
Spune o rețetă dă legume de porc îndesate în mațe de la belgieni. Preferabil manufacturate de mânuțe de belgian în căminul propriu.
Astia nu fac asa ceva ferita sfantul. Nu in familia in care m-am aciuat eu. Eu cumpar insa cei mai buni carnati de la targurile de Craciun sau din Ardeni. Daca ajungi pe aici, neaparat sa cumperi. Foarte buni.
Notat sfatul.
Eu i-am manufacturat deja, am si mâncat din ei. Reteta n-am, la mine retetele sunt doar orientative.
La tura asta am folosit ceafa (tocata prin gaurile mari) si slănină afumată, tăiată bucățele. Condimente: usturoi din belșug, sare, piper măcinat și boabe, coriandru, boia iute și dulce, puțin cimbru. Frământat, lasat la rece, umplut mațe a doua zi, lasat la uscat o noapte pe veranda (nu se poate mai mult la clima 99% umedă de aici). De Craciun vine plodul, care a comandat mâncare “româneşte”, deci cârnați, sarmale, salată “buf” si cozonac, astea obligatoriu. Piftie nu, că nu mănâncă nimeni. Pate de ficat de pui după rețeta ta (mulțam fain, e foarte apreciată!). A, si tochitură moldoveneasca, din care i-am făcut consortului acu’ vreo săptămână si a fost aprobată, deci urmeaza plodul, cred că o să-i placă.
Procedura ta de 72 de ore o aplic la mici, si da, ies grozav de buni. Data viitoare oi face la fel la cârnați.
Uite coriandru nu am pus niciodată. Notat.
Ce imi aduc aminte din reteta de carnati: se taie carnea bucati si se da multa sare. Se lasa minim 24 de ore la rece (ideal 48) si se intoarce din cand in cand, macar odata pe zi. Apoi se toaca si se pune usturoiul (mult) si ardeiul pisat (nu boia) plus sare & piper daca mai e nevoie.
Dar n-am mai participat de foarte mult timp la asa operatiune asa ca nu pot fi de mare folos.
Un cârnat zemos, condimentat bine, consumat din când în când este degetul cu care Dumnezeu a atinge lumea.
ne vedem la Spătaru? tu aduci cîrnații și io zic dacă-s OK!
Mâncăm la roată ca tiriștii?
N-am vreo contribuție constructivă de adus. Cârnați mănânc ocazional, am ajutat la făcut de vreo două ori, n-am avut niciodată răbdarea sau motivația să stau să-i fac, sărbători sau moment oarecare.
Și dacă mă uit în listă, cred că cea mai atractivă mi se pare salata. Piftia s-o mănânce dușmanii, e unul dintre puținele feluri de mâncare pe care nu le suport, iar rulada Pavlova mi se pare un desert ok, dar nespectaculos, n-ar intra în top 20.
Noroc că nu mă dau în vânt după mâncat tradițional la festivități.
Eu mănânc cârnați și nefestiv.
Am participat de câteva ori în viața la umplut cârnați, dar nu e o activitate căreia ii duc dorul.
Îmi plac cârnații mai degrabă în varianta uscată, am mâncat de la voi niște celebrii Plescoi destul de picanți procurați prin cineva care se pricepe.
Ăștia pe aici au tot felul de cârnați și chiar cremwurst de pus pe grătar. Au cam notorietatea micilor de la noi privind prezența lor la petreceri/activități cu foc deschis
La Pleșcoi sunt câteva familii care sunt la a treia sau a patra generație de cârnățari. La ăia iei cu comandă din timp. Dacă te mai faci bucureștean dă un semn și îți iau eu.
Am să mă pun pe tren pentru o pereche de Pleșcoi. Mulțumesc pentru ofertă!
Pleșcoii trebuie mâncați până stă mațu drept în tine.
Tu m-ai amenințat și cu șorici de înaltă calitate așa că prima data când o sa fiu în Dacia trec să îl salut pe Ciolacu la Mecdonalț
De vreo 2 ani punem sfecla roșie proaspătă în cârnați. Nu zic de cantități pentru că pur și simplu nu le știu, facem după ureche. În principiu undeva sub 1 kg sfeclă la 10 kg de carne. La ochi.
Sfecla o dăm tot prin mașina de tocat, nefiartă și o amestecăm cu carnea tocată de la bun început și stau apoi la „odihnit” împreună.
Anul ăsta am încercat prima oară roșii uscate date tot prin mașina de tocat în loc de sfeclă. Iar în loc de apă am folosit vin roșu. Am gustat deja cârnații și sunt interesanți.
Tot anul ăsta am pus și prune uscate în amestec pe modelul de mai sus. La proba degustării mi s-au părut cam dulci, probabil că voi încerca la anul cu niște condimente potrivite să scad puțin dulceața prunelor.
Ca idee, e fain să încerci niște experimente pe niște cantități mici de cârnați. Nu are ce să dăuneze. Iar anul viitor știi dacă încerci să le îmbunătățești ori ba.
Man, mersi de idei. O să fac o parte amestecați cu sfeclă roșie, o parte cu roșii uscate. Cu vin am făcut și au ieșit buni. Danke.
De când-s la sat, am ajutat vecinu’ să taie 3 porci. De la-njunghiere la măcinat carnea pentru cârnați. Cârnații afumați din carne de vânat-s moartea mea.
Stai așa să îmi ascut sulița, tomahawku și mă duc pe coaste.
Noi ne-am împărțit atribuțiile. Eu fac sarmalele, caltaboș, cozonac, el face cârnații.
Mie îmi plac cu multă grăsime ca să rămână mustoși, cu sare, piper mult, usturoi și cimbru. Nu știu să spun cantități. Facem la ochi.
Piftie nu mănânc, iau de la sor-mea un pic, pentru el.
Salată boeuf, ouă umplute, ciorbă și friptură sunt accesorii.
Eu și caltaboșu nu putem fi simultan în același imobil.
Mi-aduc aminte că atunci când am fost în zona aia am trecut pe la Gabioti. Desigur, să iau ceva Pleșcoi pe care să-i consider ce trebuie. N-au fost ce trebuie și cred că Gabioti e cumva o capcană turistică extrem de simpatic pusă.